液氮速凍的優點1。液氮無毒且對食品成分呈惰性且由于替代了從食品中出來的空氣、所以可在凍1結和帶包裝貯藏過程使氧化變化降低到較小限度。2。液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵。用一般凍1結裝臵凍1結的食品其干耗率在3%~6%之間，而用液氮凍1結裝臵凍1結其干耗率在0。6%~1%之間。所以產品適于凍1結一些含水分較高的食品如楊梅、西紅柿、蟹肉等。
氮氣制備方法之變壓吸附法對變壓吸附你可能不太了解，但是對于它的一支，非低溫氣體分離技術你可能會了解過。自上個世紀六七十年代以來，變壓吸附法的得到了快速發展，此法是以空氣作為原料，利用變壓吸附原理，利用碳來選擇性吸附空氣中的氧氣或者是氮氣，已達到使其分離的目的。深冷法如何制備工業氮氣雖然說空氣中有將近80%的氣體時氮氣，但是這樣的摻雜著其它氣體的氮氣，卻不能用于工業生產。對不同的行業可能對氮氣純度要求存在著一些差異，但是縱觀整個氮氣制備市場來看，其制備方式主要有三種，深冷法、變壓吸附法和膜分離法。
液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；真空熱處理是國內外正在采用的比較先進的熱處理方法，在真空熱處理中，往往離不開使用氮氣。例如，當鋼鐵件在真空爐中加熱時，需對爐中回充適量的氮氣，食品的低溫粉碎是近幾年生長起來的一種食品加工新技能，該技能分皮毛宜于加工含芳香身分多、含脂量高、含糖量多和含膠狀物質多的食品。
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