液氮速凍早期只應用于醫學領域，因其價格昂貴及冷凍設備開發等問題在食品領域未有較大發展。近年來，空氣分離技術的發展和人們對于食物品質的要求增1高，使得液氮速凍在食品領域蓬勃發展。在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。人體皮膚直接接觸液氮瞬間是沒有問題的，超過2秒才會凍1傷且不可逆轉。
氮氣制備方法之變壓吸附法對變壓吸附你可能不太了解，但是對于它的一支，非低溫氣體分離技術你可能會了解過。自上個世紀六七十年代以來，變壓吸附法的得到了快速發展，此法是以空氣作為原料，利用變壓吸附原理，利用碳來選擇性吸附空氣中的氧氣或者是氮氣，已達到使其分離的目的。深冷法如何制備工業氮氣雖然說空氣中有將近80%的氣體時氮氣，但是這樣的摻雜著其它氣體的氮氣，卻不能用于工業生產。對不同的行業可能對氮氣純度要求存在著一些差異，但是縱觀整個氮氣制備市場來看，其制備方式主要有三種，深冷法、變壓吸附法和膜分離法。
液氮:液氮(常寫為LN2)，是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮;如果加壓，可以在更高的溫度下得到液氮。在工業中，液態氮是由空氣分餾而得。先將空氣凈化后，在加壓、冷卻的環境下液化，借由空氣中各組分之沸點不同加以分離。氦氣先泄出(且未被液化)，接著就是占空氣中78。09%的氮氣，再來是占20。95%的氧氣，后是占空氣中0。93%的氬氣。
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