液氮在食品速凍中的應用液氮速凍具有以下明顯的長處：①冷凍速率快(凍1結速率比一樣通常凍1結方法)：接納液氮速凍，可使食品敏捷通過0℃～5℃1大冰晶生長帶，食品研究職員已在這方面做了有益的實驗。②連結食品品格：由于液氮速凍時間短，經液氮速凍的食品可以1大限度地連結加工前的色、香、味及營養代價。用液氮對檳榔舉行速凍處置處罰，結果評釋經液氮處置處罰后的檳榔連結有較高葉綠素含量，風韻好。
減少液氮蒸發的方法（1）當用低溫液體填充容器或將物體插入這些液體時總會發生沸騰和飛濺；因此需要緩慢執行任務并以較大限度減少沸騰、飛濺來減少液氮蒸發；（2）容器應適當排氣以防止過度加壓使其蒸發。（3）不要將液氮長時間儲存在未蓋的容器中也不要完全密封容器。（4）切勿將中空管浸入液氮中——否則會噴出液體。（5）只有合格的供氣人員才能服務或糾正液氮與氣瓶相關的問題、以減少產品的蒸發。
在高壓氣淬時，需要快速向真空爐中充入高于一個大氣壓的氮氣。在鋼件真空回火時，在抽真空后需回充氮氣以實現爐內保護氣體循環均勻加熱，以及實現回火后的快速冷卻。冷藏運輸是食品產業中很重要的一部分。開辟液氮制冷技能，生長液氮冷藏火車、冷藏汽車及冷藏集裝箱是現今國際上的共同生長趨向。在真空加熱油淬的真空淬火過程中，有時為了保證或提高淬火油的冷卻能力，需在工件冷卻之前，向真空爐中回充足夠的氮氣。
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