液氮在果蔬貯存保鮮中的應用液氮用于果蔬的貯存保鮮具有氣調的長處，可調治農副產物旺季和淡季供需方面的抵牾，淘汰貯存上的喪失。氣調的功效是進步氮氣的濃度，同時控制氮、氧與C02的氣體比例，并使其連結在穩固狀態，低落果蔬的呼吸強度，延緩后熟歷程，從而使果品、蔬菜連結采摘時的奇怪狀態和原有營養代價，延伸果蔬保鮮期。
液氮:液態的氮氣。是惰性的，無色，無臭，無腐蝕性，不可燃，溫度極低。氮構成了大氣的大部分(體積比78。03%，重量比75。5%)。氮是不活潑的，不支持燃燒。汽化時大量吸熱接觸造成凍1傷。在常壓下，液氮溫度為-196℃;1立方米的液氮可以膨脹至696立方米21°C的純氣態氮。液氮是無色、無味，在高壓下低溫的液體和氣體。
液氮可與形狀不規則的食品的所有部分密切接觸使傳熱阻力降低到較小限度。占地面積小、初投資低且裝臵效率1高。液氮速凍使用表現出明顯的產業分布不均，其中，高使用率表現在小龍蝦、河豚、海參、鮑魚等值水產加工領域。保水率高、口感好、營養價值不流失，液氮（常寫為LN2），是氮氣在低溫下形成的液體形態。氮的沸點為-196°C，在正常大氣壓下溫度如果在這以下就會形成液氮；。
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